A textura está desempenhando papéis mais proferidos no desenvolvimento de produtos e a criação de texturas novas e perfeitas, pode ser um novo território para os formuladores de produtos que tentam garantir a melhor experiência alimentar para os consumidores.
Comemos com os olhos, nariz, língua e ouvidos, portanto, para obter o máximo prazer em nossa comida, todos os atributos sensoriais devem estar em harmonia.
Vários fatores afetam a textura de um produto: os tipos de ingredientes usados, as interações com outros ingredientes na formulação, as condições de processamento e a duração da vida útil de um produto final.
Depois de fazer seu produto de textura perfeita, você precisará medir sua textura e usar esse resultado como seu 'padrão ouro'. A partir daqui, você pode comparar todos os lotes futuros de produtos feitos para avaliar se eles estão à altura da faixa de aceitação do produto que você criou. Se um lote ficar fora dessa faixa de aceitação, provavelmente não corresponderá às expectativas do consumidor em relação ao produto e pode afetar a fidelidade e a compra futura deste produto.
Crie uma faixa / zona de aceitação de produto para sua textura ideal para medir lotes de produtos futuros. Ver seus dados dessa forma pode ajudá-lo a perceber rapidamente o que é uma qualidade aceitável e o que não é aceitável. Você também pode usar isso para testar produtos concorrentes para ver como eles se adaptam texturalmente à sua própria textura padrão ouro.
Veja como configurar isso em Expoente:
Especialistas em textura Ingredion criam mapas de textura das experiências alimentares sensoriais de seus produtos e (as texturas de produtos concorrentes semelhantes) como este:
Outra forma de visualizar os dados é representar graficamente todas as características sensoriais de um produto em um gráfico de aranha ou radar. Neste exemplo, eles ilustram o quão perto chegaram de reproduzir uma formulação com baixo teor de gordura quando comparada com sua contraparte integral.
Esses mapas também podem ser construídos usando resultados obtidos de seu Analisador de Textura para criar uma história textural completa de seus produtos.
Existe um teste de Análise de Textura para virtualmente qualquer propriedade física. Entre em contato com a Stable Micro Systems hoje para saber mais sobre nossa linha completa de soluções.
Para mais informações sobre Analisadores de Textura ou sobre os dispositivos aqui abordados, entre em contato com os engenheiros da Extralab Brasil por e-mail: contato@extralab.com.br ou telefone: 11 4524 2414.