A casca do pão é uma característica cada vez mais valorizada pelos consumidores, os quais agora desfrutam de uma gama sem precedentes de produtos internacionais de panificação, incluindo baguetes, ciabattas, focaccias e pão italiano, dentre muitos outros.
Uma textura externa seca, crocante e com um som estaladiço constitui uma parte essencial da experiência de comer que agora pode ser mensurada de forma objetiva e repetida. A Zeelandia, fabricante global de ingredientes para panificação, foi pioneira em um novo método de teste para determinar a casca de produtos de panificação usando texturômetros líderes do mercado.
Combinando o dispositivo Bread ‘V’ Squeeze (em destaque ao lado) com o Sistema de Captura de Audio e o Texturômetro TA.XT Plus da Stable Micro Systems, a Zeelandia tem efetuado análises objetivas e detalhadas sobre a quebra das cascas de pão. Isso permite que a empresa desenvolva ingredientes de alto desempenho que respondam a um setor dinâmico e crescente do mercado de panificação.
O dispositivo Bread ‘V’ Squeeze compreende duas hastes em forma de “V” que simulam dedos humanos, os quais são abaixados sobre a amostra pelo texturômetro e espremem a mesma por um período de tempo definido ou a uma distância predefinida. O software Exponent mensura a força necessária para comprimir a amostra além dos sons emitidos quando a compressão ocorre. Quanto mais elevada forem a leitura da força e as emissões acústicas, mais crocante será considerado o produto.
Henk Mulder, cientista físico da Zeelandia, comenta: “O equipamento da Stable Micro Systems é extremamente preciso e versátil. Testes manuais e até mesmo nossos métodos de testes laboratoriais anteriores não nos deram detalhes suficientes para tirar conclusões significativas sobre o desenvolvimento de novos produtos ou para objetivos de controle de qualidade. O teste de compressão em “V” mede parâmetros valiosos, mas a gravação de ruídos usando o Sistema de Captura de Audio fornece resultados muito mais detalhados que podem ser utilizados no desenvolvimento de novos produtos, na análise de concorrentes e no controle da qualidade.
Coen Sander, cientista de alimentos na Zeelandia, acrescenta: “Aperfeiçoar a textura em produtos com casca dura é particularmente desafiador porque, apesar da casca crocante, estamos muitas vezes à procura de um miolo macio – todos com a máxima vida útil.
“Estamos agora testando uma ampla gama de produtos cozidos acabados contendo diferentes ingredientes fornecidos pela Zeelandia em proporções variadas. Ao comparar esses resultados de testes detalhados nós podemos avaliar o impacto de alterações em receitas e condições de processamento.”
Conny van Loon, gerente de vendas da Stable Micro Systems, resume: “Este é o exemplo mais recente de um cliente da Stable Micro Systems que desenvolve testes sob medida para responder às suas próprias necessidades e às do mercado. A Zeelandia agora pode oferecer aos seus clientes um suporte técnico ainda mais valioso, bem como continuar a melhorar a sua própria oferta de produtos.”
A Stable Micro Systems oferece uma família de diferentes Texturômetros projetada para as necessidades específicas de setores, indústrias e instituições mais exigentes do mundo. Dependendo do tipo de força requerida ao testar materiais com espessura e tratamento variados, pode ser necessário utilizar diferentes tipos de equipamentos. Para materiais que excedem os 50kg de força, recomenda-se o uso do Texturômetro TA.HD Plus, o qual é recomendado para forças de até 750kg (conheça mais a nossa linha de equipamentos em nosso website).
Um extenso portfólio de acessórios especializados está disponível para medir e analisar as propriedades texturais de uma enorme variedade de produtos e materiais. Ainda assim, se a sua necessidade for muito específica ao ponto de não encontrar qualquer dispositivo capaz de atendê-la (verifique as soluções disponíveis no menu APLICAÇÕES de nosso site), nossos engenheiros podem projetar probes ou acessórios personalizados com as suas especificações. Não só podemos desenvolver o método mais adequado e preciso para a sua amostra, mas também podemos preparar os procedimentos de análise que obtêm os parâmetros desejados de sua curva e disponibilizá-los em uma planilha ou relatório concebidos em torno de suas necessidades.
Uma vez que sua mensuração é realizada, a nossa experiência em sua interpretação gráfica é incomparável.
Ninguém entende sobre análise de textura como nós!
Para maiores informações sobre como os Texturômetros da Stable Micro Systems podem fazer toda a diferença na sua empresa ou instituição, entre em contato com os engenheiros da Extralab Brasil por e-mail:contato@extralab.com.br ou telefone: 11 4524 2414.