Caramelos pegajosos, chocolate grudento, goma de mascar quebradiça: suas texturas não precisam ser um mistério!
De contos de fadas e filmes à gastronomia sofisticada e a produção industrial de alimentos, os produtos de confeitaria são estão no coração da cultura ocidental.
Este amor por todas as coisas doces não foi negligenciado pela confeitaria comercial, a qual fabrica milhões de toneladas por ano. Atender a demanda do mercado, no entanto, não é uma tarefa fácil. Os consumidores de hoje querem tudo, demandando produtos que entreguem sabor e textura para incrementar a sua experiência de comer.
Emocionantes novas texturas de alimentos estarão entre as tendências emergentes ao longo dos próximos três anos, em conjunto com produtos mais “brincalhões” para adultos e uma ampla utilização de embalagens comestíveis, de acordo com um líder em futurologia de alimentos…
De acordo com a indústria mundial de confeitaria, 14% dos lançamentos em 2014 possuía uma reivindicação de textura como macio, cremoso, suave, crocante, mastigável – a segunda maior taxa de penetração para reivindicações de textura de novos produtos lançados.
E ainda de acordo com um estudo de 2015 da Innova Market Insight, a textura está se tornando o principal influenciador na percepção do sabor nos alimentos, principalmente dos doces e confeitos. Descrições mais elaboradas como extra-crocante ou super-cremoso, por exemplo, tem se tornado cada vez mais comum nos últimos 2 anos, usando e abusando dos superlativos para transmitir “a derradeira experiência textural.”
Mas não são apenas as palavras que estão ficando cada vez mais elaboradas. Descrições visuais de textura também estão recebendo mais destaque na embalagem, enquanto que o tamanho das palavras evocando a textura também está aumentando nas peças de comunicação. A textura tornou-se mais dominante devido a inclusões maiores, como pedaços, clusters e nuggets. E formatos mais inovadores têm evoluído para ajudar a alcançar a crocância extra ou o sabor incrementado, fornecendo uma infinidade de texturas de uma só vez, como mastigável, macio e crocante.
Depois de assistir o clássico filme “A Fantástica Fábrica de Chocolate”, não seria nenhuma surpresa que a Indústria Confeiteira tivesse o potencial de ser a mais diversificada e criativa do planeta. A Indústria Confeiteira é única no sentido de que tudo é deliberadamente concebido para satisfazer as exigências dos consumidores e as expectativas do mercado. A miríade de ingredientes disponíveis para formular tais produtos texturalmente surpreendentes é interminável, o que significa que não há praticamente qualquer limite para a grande variedade de produtos de confeitaria que podem ser configurados.
No entanto, uma vez concebida, a textura terá de ser quantificada porque, depois de ser desejado e comprado, qualquer novo produto de confeitaria apenas sobreviverá enquanto o fabricante for capaz de fornecer uma qualidade consistente para satisfazer as expectativas dos consumidores. Os métodos de produção, os parâmetros de processamento, os potenciais ingredientes de substituição; todos esses elementos devem ser considerados na textura do produto acabado. Nesse ponto, a lealdade é fundamental, mas também pode ser efêmera se a sua empresa não se certificar de que a qualidade do produto está sendo perfeitamente medida e monitorada para minimizar o fracasso.
O Texturômetro TA.XT Plus da Stable Micro Systems garante a mensuração da consistência de seus produtos de confeitaria. Assista ao vídeo abaixo que resume uma ampla gama de soluções de análise de textura para a sua indústria:
O Texturômetro TA.XT Plus é parte de uma família de instrumentos científicos da Stable Micro Systems. Um extenso portfólio de acessórios especializados está disponível para medir e analisar as propriedades texturais de uma enorme variedade de produtos e materiais. Ainda assim, se a sua necessidade for muito específica ao ponto de não encontrar qualquer dispositivo capaz de atendê-la (verifique as soluções disponíveis no menu APLICAÇÕES de nosso site), nossos engenheiros podem projetar probes ou acessórios personalizados com as suas especificações. Não só podemos desenvolver o método mais adequado e preciso para a sua amostra, mas também podemos preparar os procedimentos de análise que obtêm os parâmetros desejados de sua curva e disponibilizá-los em uma planilha ou relatório concebidos em torno de suas necessidades.
Uma vez que sua mensuração é realizada, a nossa experiência em sua interpretação gráfica é incomparável.
Ninguém entende sobre análise de textura como nós!
Para maiores informações sobre como os Analisadores de Textura da Stable Micro Systems podem fazer toda a diferença na sua empresa, entre em contato com os engenheiros da Extralab Brasil por e-mail:contato@extralab.com.br ou telefone: 11 4524 2414.