Analisador de Volume

Os produtos sem glúten têm tradicionalmente texturas desagradáveis, como qualidades secas, quebradiças e arenosas, todas percebidas como texturas pouco atraentes. Outros problemas comuns em produtos de panificação sem glúten incluem volume reduzido, falta de estrutura celular uniforme e prazo de validade reduzido. Este desafio intimidador tanto para o tecnólogo de cereais como para o padeiro tem levado à procura de alternativas ao glúten no fabrico de produtos sem glúten que consigam mimetizar as suas propriedades únicas envolvendo principalmente a incorporação de amidos, diferentes fontes de proteína e hidrocolóides.

Os produtos capilares são frequentemente comercializados para fornecer um bom 'corpo' ao cabelo, ao mesmo tempo em que domam os fios rebeldes e o frizz. A eficiência desses produtos deve ser comprovada cientificamente. O corpo alto segue a definição solta de cabelos grossos e saltitantes com alto volume e muito movimento quando a cabeça é virada. Também pode ser definido como cabelo com boa elevação do couro cabeludo, tanto na direção vertical quanto lateral.

Um dos maiores desafios no desenvolvimento de alimentos à base de plantas é criar uma textura atraente. Navegar nesta área complexa requer uma compreensão detalhada das propriedades estruturais e composição das formulações de alimentos.

Muitos produtos vêm com reivindicações para corpo ou volume de cabelo aprimorado e duradouro, enquanto domam os fios rebeldes e o frizz. Como acontece com qualquer outra afirmação, os testes científicos devem apoiá-la. Os métodos para fazê-lo incluem a medição do corpo de uma amostra de mechas usando um suporte feito sob medida (volume, área de superfície, frisado e cabelos mais arremessados) e a medição de uma cabeça de manequim (comparação de tratamentos em cada lado da cabeça, raiz elevação e volume da coroa de cada lado).

Os produtos capilares constituem uma grande parte da indústria da beleza. Composto por milhares de produtos, como xampus, condicionadores, sprays, géis e corantes, o mercado global de cuidados com os cabelos deverá aumentar para 105 bilhões de dólares até 2025, segundo a Statista. A maioria dos consumidores procura melhorar a saúde de seus cabelos, seja para melhorar o brilho, o corpo, a cor ou a saúde do couro cabeludo. Consequentemente, a pesquisa e o desenvolvimento contínuos ocorrem neste setor para refletir as demandas e hábitos dos consumidores.

Insetos como grilos fornecem uma fonte de proteína com uma alta taxa de conversão alimentar (capacidade do animal de converter alimento em aumento de massa corporal). Eles também exigem muito menos água do que as fontes tradicionais de proteína, como aves ou gado. Os benefícios para a saúde do consumo de insetos incluem seu alto poder antioxidante e teor de fibra quitinosa, bem como a vantagem de um maior teor de proteína em qualquer alimento ao qual sejam adicionados. O desafio está em introduzir a proteína de insetos na dieta ocidental. Isso tem que começar com a substituição de ingredientes em alimentos existentes, um exemplo dos quais são os produtos de panificação, pois eles agem para familiarizar os consumidores com alimentos à base de insetos.

A textura é a principal característica de qualidade de toda carne, afetando a aceitação do consumidor e, consequentemente, o preço. A característica textural dominante que determina a qualidade da carne é a maciez. A maciez também é a principal característica sensorial que decide a aceitação do consumidor de um produto cárneo, seguida pela característica de qualidade mais ambígua - 'suculência'. 

Determinar o tamanho, a forma e a densidade de um ovo de ave sempre apresentou um problema. As medições requerem a percepção visual de um indivíduo para determinar os pontos de dados. A superfície lisa e a forma ovóide da casca dificultam o uso de micrômetros para determinar o índice de forma.

O volume não é apenas crítico para produtos de panificação, mas também é uma importante propriedade física de produtos agrícolas, carnes e embalagens. Os produtos agrícolas têm a característica de serem de 'baixo valor agregado' quando comparados com outras commodities industriais. Como resultado, a aplicação de tecnologia de ponta ao setor agrícola tem sido lenta; é apenas em tempos relativamente recentes que várias técnicas atualizadas chegaram ao ponto de implementação prática. Os métodos de volume anteriores podem ter envolvido simples deslocamento de água; no entanto, esse método produz um valor de volume que geralmente é registrado manualmente e, portanto, atrai imprecisão do operador, sem sistema de arquivamento de dados para recuperação futura. As técnicas de deslocamento de fluido também são inadequadas para materiais porosos.

O Volscan Profiler foi originalmente projetado para uso com produtos de panificação. No entanto, seu uso expandiu em outras indústrias nos últimos anos, tanto alimentícias como não alimentícias. O volume não é apenas crítico para os produtos de panificação, mas também uma importante propriedade física dos produtos agrícolas, carnes, peixes e embalagens.

A Extralab Brasil tem a satisfação de anunciar que na Centésima Conferência da AACC (American Association of Cereal Chemists) em Minneapolis, em Outubro de 2015, o equipamento VolScan Profiler da Stable Micro Systems foi premiado com o certificado de aprovação para método padrão de referência 10.16.01. VSP - AACC_14Esta é uma boa notícia para todos os operadores no mundo da ciência dos cereais e testes de produtos de panificação que são encorajados por (ou com maior preferência para) os métodos que são aprovados pela AACC.