Cereais

Desde os dias em que a farinha de arroz e a tapioca eram os substitutos sem glúten para a farinha de trigo e outros grãos que continham glúten, as formulações sem glúten percorreram um longo caminho. No entanto, as expectativas dos consumidores para o desenvolvimento de produtos sem glúten estão se tornando cada vez mais complexas. Isso significa que os formuladores e comerciantes de produtos sem glúten devem reconhecer que os consumidores se preocupam com mais do que apenas o glúten; eles se preocupam com a nutrição, o sabor e a garantia de que o produto não contém glúten.

Existe toda uma indústria dedicada a fazer alimentos crocantes. Você já se perguntou por que somos tão atraídos pelo estalar de uma batata frita ou pelo estalar de um frango frito - tudo se resume à biologia, psicologia e uma quantidade incrível de engenharia.

A textura dos alimentos desempenha um papel significativo na forma como os consumidores experimentam os alimentos e bebidas que consomem e em suas preferências. Embora possamos pensar que o sabor é o principal motivador, a textura é na verdade nossa primeira, e muitas vezes duradoura impressão dos alimentos que comemos e está profundamente enredada em outras propriedades sensoriais. De acordo com a Ingredion , a textura impacta outras modalidades sensoriais, mesmo que os consumidores não saibam disso. A experiência geral de sabor é influenciada pela textura quando alimentos e bebidas são consumidos.

A textura está desempenhando papéis mais proferidos no desenvolvimento de produtos e a criação de texturas novas e perfeitas, pode ser um novo território para os formuladores de produtos que tentam garantir a melhor experiência alimentar para os consumidores.

A fraturabilidade é a tendência de um material à fratura, quebra ou desintegração conforme sofre a aplicação de uma quantidade relativamente pequena de força ou impacto. Esta característica é geralmente exibida por um produto de alto grau de dureza e baixo grau de coesão, sendo comumente a propriedade textural verificável em assados, snacks e produtos ?secos?. A fraturabilidade engloba a friabilidade, a crocância e a fragilidade. Um material é considerado frágil se for suscetível à fratura quando submetido ao estresse. Ou seja, ele apresenta pouca tendência a deformar-se antes da fratura e, geralmente, reproduz um som de estalo.

Hoje, as coisas são muito diferentes no mercado de alimentos em relação aos produtos que estavam disponíveis há poucas décadas atrás. Enquanto alguns sabores e texturas familiares persistem, o mercado agora é definido por um constante fluxo de novos sabores e texturas, permitindo que o universo de desenvolvimento de produtos alimentícios se expanda em todas as direções.

Um café da manhã satisfatório deve nos preparar adequadamente para o restante do dia. Muitas vezes, trata-se de uma refeição composta por vários componentes, cada um com uma textura diferente e com muitas variações de estilo ao redor do mundo. Um exemplo de um café da manhã amplamente consumido é o "café da manhã continental". Embora versões em outros locais tenham simplificado os componentes dessa refeição, ela possui raízes na região mediterrânea, sendo originalmente composto por pão, frios, queijo, iogurte, frutas e cereais. Em relação à textura, o pão deve ser resiliente (a fragilidade no pão sugere envelhecimento), ao passo que o presunto e o salame devem ser macios e o queijo pode ser suave.

Elizabeth Sloan, da Sloan Trends Inc, postula que "a textura será a próxima megatendência no desenvolvimento de alimentos e bebidas.? Um artigo do periódico Food Product Design afirmou que ?Os alimentos e as bebidas sem textura são chatos, especialmente para os consumidores que estão cada vez mais ousados ??em expandir seus horizontes no mundo da culinária. Os consumidores estão tendo tempo para desfrutar não apenas as suas refeições, mas para saborear cada mordida que um determinado produto tem a oferecer, com foco nos sabores e nas texturas correspondentes.?

Conforme os fabricantes trabalham arduamente para cumprir com as crescentes exigências do consumidor moderno por uma vida mais saudável, seja com baixos teores de gordura, baixos teores de açúcar, ou alta concentração de fibras, o uso de analisadores de textura desempenha um papel cada vez mais importante na indústria alimentícia.

Ao testar a dureza de produtos finos por compressão ou penetração, a força medida pode mostrar um aumento exponencial repentino, como mostrado no gráfico abaixo. Isso ocorre como resultado do probe se aproximando da base. O teste será interrompido porque a célula de carga está sobrecarregada ou o teste será concluído, coletando dados irrelevantes que não refletem as verdadeiras propriedades do produto. A comparação poderia então ser incorretamente feita entre forças máximas que não são derivadas da amostra.

O evento (IFT17) constitui um bom reflexo dos desejos dos consumidores, e eles parecem estar especialmente desejosos e exigindo muito dos fabricantes este ano. Uma área importante a considerar ao mesmo tempo em que acompanha essas tendências é a textura dos alimentos. A maioria dos participantes estava fortemente consciente sobre a importância da mensuração da textura em P&D, bem como de sua manutenção no controle de qualidade. A textura é uma qualidade tão importante de alimentos e bebidas que muitos fabricantes mencionam um atributo textural especificamente por nome na embalagem de um produto ou até no próprio nome do produto.

Os nossos texturômetros são fabricados no sul da Inglaterra, onde o tradicional chá da tarde acompanhado por um suporte triplo com guloseimas como as da foto acima, constitui um elemento para qualquer grande festa. Nossos clientes em todo o mundo podem se surpreender ao encontrar alguns itens na terra dos texturômetros que não são tão diferentes dos seus próprios alimentos nacionais. No Brasil, por exemplo, o café da tarde de nossa cozinha mineira não está assim tão longe do típico chá das cinco da cultura britânica.

A análise de textura é o teste mecânico de alimentos, cosméticos, produtos farmacêuticos, adesivos e outros produtos de consumo para medir suas propriedades físicas. É um atributo importante, pois afeta o processamento e o manuseio, influencia os hábitos e afeta a vida útil e a aceitação dos produtos pelos consumidores. Devido à sua adaptabilidade, a análise de textura tornou-se comum em muitas indústrias para medir uma característica específica ou uma gama de características ou propriedades relacionadas à maneira como um material se comporta, quebras, fluxos, dobras, etc.

Textura refere-se às qualidades de um alimento que pode ser sentido com os dedos, língua, palato ou dentes. Os alimentos têm texturas diferentes, como biscoitos salgados ou batatas fritas, balas duras, bifes macios, biscoitos de chocolate e caramelo, entre outros. A textura também é um índice de qualidade. A textura de um alimento pode mudar à medida que é armazenada, por várias razões. Se frutas ou vegetais perdem água durante o armazenamento, elas murcham ou perdem a pressão do turgor, e uma maçã crocante se torna inaceitável e semelhante ao couro por fora.