Conforme os fabricantes trabalham arduamente para cumprir com as crescentes exigências do consumidor moderno por uma vida mais saudável, seja com baixos teores de gordura, baixos teores de açúcar, ou alta concentração de fibras, o uso de analisadores de textura desempenha um papel cada vez mais importante na indústria alimentícia.
Tanto a melhoria incremental da qualidade de produtos existentes quanto o desenvolvimento de novos produtos constituem a chave para o sucesso de uma marca. Utilizando analisadores de textura sofisticados, os fabricantes podem garantir uma produção de alta qualidade e, finalmente, a tão desejada satisfação dos consumidores.
O controle de peso e alimentação saudável ainda estão no topo da agenda do consumidor atual. Relatórios recentes mostram que a sensibilização dos consumidores para a importância da nutrição e do consumo nutritivo é cada vez maior: as estatísticas são apoiadas por um aumento nas vendas de produtos com baixo teor de gordura, baixas calorias, ricos em fibras e em ômega-3.
Em resposta à demanda dos consumidores por produtos mais saudáveis, os fabricantes normalmente são obrigados a remover ou adicionar ingredientes, procedimento que podem ter um efeito adverso em relação à textura e ao sabor do produto acabado. Como consequência, a busca do consumidor por alternativas mais saudáveis, muitas vezes leva ao sacrifício de uma ótima textura.
Numerosos estudos têm demonstrado que a textura de um produto está intimamente ligada à sua popularidade. A análise de textura oferece aos fabricantes uma forma eficaz de testar cientificamente as propriedades de textura de seus produtos para avaliar o apelo ao consumidor. A tenacidade de uma salsicha, por exemplo, pode ter um impacto sobre o sucesso de uma marca.
A fidelidade dos consumidores, por outro lado, pode ser influenciada pela maciez de um pão. Com uma ampla gama de possibilidades de aplicação, o uso de analisadores de textura pode ser disseminado em diversos setores da indústria de alimentos com o objetivo de alcançar uma maior satisfação do consumidor em relação à textura em alimentos saudáveis.
Carnes com apelo saudável
Dos estilos que vão desde o Lincolnshire ao Frankfurter, salsichas constituem um alimento tradicional em muitas culturas. Mas nos seus esforços para alcançar um estilo de vida mais saudável, muitos consumidores estão procurando variedades com baixo teor de gordura. A textura de uma salsicha de carne é um fator importante na determinação de sua palatabilidade e, infelizmente, a gordura sempre desempenhou um papel fundamental na criação do paladar desejável. Com pouca gordura, o produto pode ficar duro, seco e sem graça.
A análise da textura de salsichas com baixo teor de gordura pode proporcionar um meio eficaz de mensurar os efeitos da redução do teor de gordura no produto acabado. Com um analisador de textura, vários testes podem ser realizados em salsichas refrigeradas, congeladas, pré-cozidas ou revestidas para medir a qualidade de seu paladar, e, por sua vez, determinar apelo ao consumidor.
Dispositivo Warner-Bratzler
Um método eficaz de se analisar a qualidade textural das salsichas é o método de cisalhamento denominado Warner-Bratzler, o qual mede a força necessária para cortar através de uma salsicha, o que reflete o grau de facilidade com que é consumido. Projetado para trabalhar em conjunto com o Analisador de Textura TA.XT Plus, este acessório é um dos dispositivos mais amplamente usados ??para analisar as propriedades texturais de salsichas.
O dispositivo Warner-Bratzler é composto por uma lâmina de corte em forma de V, um baixo-relevo triangular e uma guia de lâmina para melhor garantir o controle e a precisão. O braço do Analisador de Textura TA.XT Plus abaixa a lâmina a uma velocidade constante para cortar a amostra de salsicha. Quanto maior for a força necessária para cortar o produto, mais dificuldade um consumidor terá em morder a salsicha.
A análise desses efeitos permite que os fabricantes de produtos de carne identifiquem problemas de textura e se adaptem à formulação e composição dos seus produtos de baixa gordura conforme o necessário, garantindo assim uma ótima textura e a satisfação do consumidor.
Laticínios pró-saúde
Como a demanda do consumidor por produtos mais saudáveis tem crescido muito, laticínios com pouca gordura e, nomeadamente, queijos e iogurtes com tais características, tornaram-se um recurso padrão nas prateleiras dos supermercados. No entanto, a redução do teor de gordura dentro destes produtos resulta em problemas de qualidade para os fabricantes, muitas vezes acabando numa sensação textura insatisfatória ou decepcionante na boca. Ensaios prévios com queijos e iogurtes podem ajudar a identificar problemas texturais e permitir que os fabricantes melhorem a qualidade de seus produtos acabados.
Com a concorrência acirrada no mercado de iogurtes saudáveis, a indústria de laticínios agora também enfrenta o problema de remoção de gordura e, como isso, acaba tendo que lidar com a alteração da textura do produto. Ao comprar iogurtes, os consumidores prestam muita atenção ao valor nutricional. No entanto, ao consumir o iogurte, a avaliação da sua qualidade é fortemente baseada no paladar.
Dispositivo de Extrusão Traseira
A cremosidade e a suavidade do produto é um fator importante, influenciando significativamente as decisões de compra de repetição. Os produtos lácteos que são relativamente pobres em gordura muitas vezes podem perder parte de seu apelo textural conforme eles podem se tornar demasiado aguado ou muito firme. Utilizando um Analisador de Textura, os fabricantes podem avaliar cientificamente as alterações de textura que pode ocorrer como resultado da redução de gordura.
Dispositivo Back Extrusion
Para obter resultados conclusivos, a textura de ambos os produtos (com altos ou baixos teores de gordura) pode ser analisada e os resultados podem ser comparados. O dispositivo Back Extrusion da Stable Micro Systems, por exemplo, revela a força necessária para expulsar ambos os tipos de iogurte para cima e em torno da borda do disco, destacando-se a diferença de composição do produto. Os resultados típicos revelam que o baixo teor de gordura em um iogurte natural requer uma força consideravelmente maior do que a versão convencional, indicando uma textura mais firme e mais grossa.
Projetado para trabalhar em conjunto com o software Exponent, os gráficos resultantes fornecem aos fabricantes de alimentos, as informações necessárias para adaptar as suas formulações, aproximando a textura dos produtos com baixo teor de gordura com a dos alimentos cheios de gordura, os quais acabam sendo os mais atraentes.
Produtos de panificação
Também respondendo à pressão por opções mais saudáveis, ??a indústria de panificação tem tentado se afastar de sua imagem tradicional por meio da incorporação de ingredientes funcionais em seus produtos como a fibra adicionada.
Um exemplo popular é o pão. À medida que os benefícios das dietas com fibras tem se tornado cada vez mais reconhecidos, mais e mais fabricantes estão optando para fortificar seus produtos com fibra, processo que as vezes resulta em uma migalha menos atraente mais dura.
Comparação do frescor de dois tipos de pães embalados
Ao comprar uma peça de pão, a maciez muitas vezes desempenha um papel fundamental na escolha do consumidor. Os consumidores muitas vezes testam o frescor, apertando-o em suas mãos para sentir a elasticidade do produto.
Dispositivo V Squeeeze
O dispositivo V Squeeze da Stable Micro Systems testa cientificamente a maciez do pão, imitando o processo de apertar manualmente um pedaço de pão entre o polegar e o dedo indicador. Composto por um dispositivo de metal em forma de V com arestas arredondadas (imitando os dedos de uma mão), o equipamento foi projetado para medir os produtos dentro ou fora da embalagem, onde a força necessária para comprimir o pão é mensurada. Os resultados típicos mostram que quanto menor a força e quanto maior o valor da elasticidade, mais fresco será o pão.
Utilizando este ensaio, os fabricantes de pães fortificados podem avaliar as diferenças texturais de seus produtos e identificar quaisquer problemas que surjam devido à adição de ingredientes. Com as informações obtidas, eles podem fazer os ajustes necessários para garantir que seus produtos atendam às rigorosas exigências dos consumidores que desejam pães saudáveis ??sem comprometer o frescor e o apelo textural.
A textura em alimentos saudáveis
A análise de textura está desempenhando um papel cada vez mais significativo na fabricação de produtos mais saudáveis, sejam com baixos teores de gordura ou ricos em fibra. Fornecendo dados essenciais sobre o impacto da redução de gordura e a incorporação de ingredientes funcionais, os Analisadores de Textura estão provando ser ferramentas inestimáveis em muitos setores de alimentos. Através da utilização das mais recentes versões de Analisadores de Textura da Stable Micro Systems, os fabricantes podem abordar as questões texturais associadas à reformulação dos alimentos para garantir o apelo e a satisfação de um consumidor cada vez mais exigente.
Para maiores informações sobre os ensaios aqui apresentados ou sobre o Analisador de Textura TA.XT Plus, entre em contato com os engenheiros da Extralab Brasil por e-mail: contato@extralab.com.br ou telefone: 11 4524 2414.