Como o Instituto de Pesquisa Agropecuária mede a textura na colheita da melancia
O Instituto de Pesquisa Agrícola em Chipre instalou um analisador de textura TA.XT plus bem a tempo para a colheita de melancias para um teste importante. A Stable Micro Systems ficou muito feliz em poder ajudar e treinar o novo usuário 'no trabalho'. A análise de textura foi um dos vários métodos usados ??para avaliar melões de diferentes variedades, porta-enxertos e tempos de armazenamento pós-colheita.
Foi desenvolvido um método para quantificar com precisão a firmeza da polpa usando o Multiple Puncture Probe (A/MPP). Os pinos centrais foram removidos para evitar o núcleo duro que dava um resultado deturpado. O anel externo de alfinetes estava idealmente localizado, pois perfurava o coração do melão, mas evitava as sementes.
A preparação da amostra envolveu cortar o melão ao meio e remover a extremidade da flor com uma faca afiada para fornecer estabilidade extra.
O melão foi apresentado ao analisador de textura e nivelado, se necessário, para garantir uma superfície de teste plana. O teste de penetração foi iniciado. A área sob a curva foi tomada como a firmeza da polpa. O melão foi então passado para a próxima estação para análise destrutiva, incluindo teor de açúcar, avaliação de cor e teor de licopeno.
Como a Sias usa a Análise de Textura para melhorar a qualidade da fruta
A Sias instalou um Analisador de Textura com o objetivo de testar produtos acabados, mas agora também o utiliza no desenvolvimento de novos produtos. Por exemplo, tendo identificado a consistência ideal para um purê de maçã, é possível desenvolver um produto de groselha preta com viscosidade e sensação na boca semelhantes.
Steven Smallwood, gerente de NPD da Sias, comenta: "A cada ano, frutas diferentes entram na moda e podemos lidar com frutas que não processamos antes. A análise de textura nos permite avaliar rapidamente como uma nova fruta será processada e ajustar o equipamento ou procedimentos em conformidade, sem perder tempo ou dinheiro."
Como a análise de textura é tão flexível, ela pode ser usada em toda a indústria alimentícia para testar ingredientes e produtos acabados. A Stable Micro Systems enfatiza que não deve ser visto como um substituto para o teste de sabor humano, mas como um complemento a ele.
Como Hido Malic, gerente de qualidade e desenvolvimento da Sias, comentou: "A instalação do analisador de textura foi uma maneira simples de atualizar nossos procedimentos de controle de qualidade. O teste organoléptico continua sendo muito importante, mas o analisador de textura agora é parte integrante do processo. Nossos clientes podem confiar em uma qualidade consistentemente alta, e isso obviamente traz grandes benefícios para o negócio".
A análise de textura trouxe benefícios tangíveis para a Sias e outros grandes processadores de alimentos europeus, melhorando a qualidade, reduzindo o produto rejeitado e economizando tempo.
Como a Universidade de Torino mede a crocância das uvas de mesa
Cientistas da Universidade de Torino publicaram um capítulo de livro extremamente interessante e vários trabalhos acadêmicos intitulados: 'Mudanças nas propriedades físicas e mecânicas das bagas desidratantes'.
Isso destaca os parâmetros que um Analisador de Textura TA.XT plus e um Detector de Envelope Acústico podem fornecer, como preditores da aceitabilidade do consumidor de uvas para vinho.
Variáveis ??instrumentais mecânicas e acústicas foram determinadas para as sementes de bagas de uvas Cabernet Sauvignon colhidas em diferentes estádios de maturação.
O principal objetivo desta pesquisa foi avaliar a influência das mudanças de desenvolvimento nas propriedades de textura da semente de uva para fornecer indicadores úteis de maturidade.
Para mais informações sobre Analisadores de Textura ou sobre os dispositivos aqui abordados, entre em contato com os engenheiros da Extralab Brasil por e-mail: contato@extralab.com.br ou telefone: 11 4524 2414.