Como medir a maturação usando um analisador de textura

A maturidade é geralmente referida como a qualidade de estar pronto para ser coletado ou comido. A qualidade das frutas/hortaliças é um conceito baseado em vários critérios que dependem do objetivo. Quando você colhe frutas/legumes de uma planta para chegar ao supermercado na condição de 'colhidas na hora'? Todos os dias, os consumidores realizam um teste subjetivo simples na tentativa de medir a qualidade da fruta/hortaliça que desejam adquirir, pressionando a superfície com o polegar ou apertando a fruta/hortaliça na mão, utilizando assim o princípio da deformação tanto em forma de penetração ou compressão.

Uma alternativa a esta avaliação do consumidor é a medição de 'frescura' que dá uma indicação de idade/suavidade que pode ser percebida como uma qualidade negativa. A flexão de um talo de cenoura ou aipo permitirá ao consumidor avaliar se a fruta/legume se dobra, o grau de flexibilidade indicando assim se um produto está flácido e perdendo a qualidade textural desejada.

A firmeza é um fator importante a ser levado em consideração, pois a maioria, senão todas as frutas/legumes exibem uma mudança substancial na firmeza durante o processo de amadurecimento. Essa mudança pode influenciar consideravelmente a aceitação do produto pelo consumidor, pois está relacionada à 'maturidade alimentar' e à textura da fruta. Geralmente, se estiver firme, a fruta será comprada e, se estiver macia, a questão será quando consumi-la ou se comprá-la.

Do ponto de vista do produtor, a firmeza pode ser um indicativo do prazo de validade do produto. Também é importante considerar a colheita mecânica de frutas, que pode causar danos nos galhos e outras frutas, pois as frutas caem da árvore e caem no chão. Esses danos são na forma de rachaduras, perfurações e contusões. Danos adicionais são causados ??quando ele é recolhido, recolhido, carregado e transportado para lugares distantes por caminhões. Geralmente, o transporte de um local para outro leva vários dias, o que causa diversas alterações nas propriedades físico-mecânicas dos frutos. Os dados de propriedades mecânicas pós-colheita de frutas e vegetais são importantes na adoção e projeto de vários sistemas de manuseio, embalagem, armazenamento e transporte.

Para o processador de frutas/legumes, ser capaz de medir objetivamente diferentes estágios no processo de amadurecimento e comparar a textura de frutas de diferentes origens pode ser de vital importância. Essas informações dão ao processador mais controle sobre o fornecedor e permitem o monitoramento de características específicas de textura.

O Bioyield Point é uma medida que os produtores costumam usar que indica a ruptura celular inicial em frutas inteiras e pode ser usado como critério para a carga máxima permitida que a amostra pode suportar sem apresentar nenhum dano visível. O ponto de ruptura indica a falha, a força e a distância neste ponto indicam a carga e a deformação que podem ser aplicadas antes que ocorra a falha. O módulo aparente de elasticidade de deformação é referido como rigidez ou rigidez da cultura e é caracterizado pela tangente à seção inicial, mais ou menos linear da curva. A energia (energia de ruptura) até este ponto é o trabalho necessário para causar a ruptura que indica tenacidade da amostra. A energia do biorrendimento é a resiliência (trabalho de deformação) é uma medida da capacidade da amostra de armazenar energia na faixa de elasticidade e é dada como a área sob a curva até o ponto de biorendimento. A resistência e a deformação do biorrendimento são a tensão e a deformação, respectivamente, medidas no ponto de biorendimento. A penetração contínua na amostra fornece uma medida da firmeza da polpa. O conceito de energia da fruta tem sido usado para projetar e especificar materiais de amortecimento para superfícies de preenchimento usadas para manuseio e transporte, enquanto o módulo de deformação está associado à rigidez e firmeza da fruta.

Os métodos de análise de textura dão às empresas de alimentos a capacidade de avaliar com precisão a textura de frutas e vegetais durante a maturação, amadurecimento e armazenamento para identificar se uma fruta ou vegetal é capaz de suportar as tensões e tensões de embalagem, transporte e processamento. Em cada estágio, é necessário um método para medir a firmeza da casca, polpa e caroço da fruta/legume para garantir o máximo retorno de uma colheita. Isso pode ser feito por vários métodos diferentes, dependendo da propriedade que precisa ser medida e da forma que a amostra assume.

Sonda/acessório típico usado para medição de maturação

O tipo de teste é escolhido de acordo com o tamanho, forma, homogeneidade, etc. da amostra e pode, portanto, ser derivado de uma única peça de compressão, compressão em massa, flexão, penetração ou testes de corte, conforme for mais apropriado. Ao realizar um desses testes, não é incomum obter vários outros parâmetros de textura que também são possuídos pelo produto.

Por exemplo:

A flexibilidade seria avaliada imitando o que o consumidor faz usando um Three Point Bend Rig , assim:

A avaliação da firmeza de frutas/legumes pode ser medida por um único ou múltiplo teste de penetração, dependendo da homogeneidade da amostra. O ponto de biorrendimento (força para perfurar a pele) geralmente é realizado com um único teste de penetração e envolve tradicionalmente sondas de penetração chamadas sondas 'Magness-Taylor'.

Às vezes é vantajoso testar várias amostras de cada vez para otimizar a repetibilidade da medição:

Outras medidas de interesse podem ser ' Força de separação ' - a força para remover o produto para colher ou a força para morder uma amostra ('Força de mordida' usando um teste de corte ), ambas as quais podem ser facilmente imitadas em um analisador de textura .

Propriedades típicas que podem ser obtidas de um gráfico de analisador de textura:

Firmeza, Ponto de biorrendimento, Energia de biorrendimento, Resiliência, Ponto de ruptura, Energia de ruptura Módulo de elasticidade aparente, Rigidez, Rigidez, Força de desprendimento, Força de ruptura da pele, Trabalho de penetração, Trabalho de compressão, Dureza, Força de mordida, Resistência da pele

Para mais informações sobre Analisadores de Textura ou sobre os dispositivos aqui abordados, entre em contato com os engenheiros da Extralab Brasil por e-mail: contato@extralab.com.br ou telefone: 11 4524 2414.