As melhores descobertas são acidentes, e o bubble tea não é uma exceção.
A bebida como a conhecemos hoje teve origem em Taiwan em 1988, quando Lin Hsiu Hui, desenvolvedora de produtos em uma casa de chá, decidiu por um capricho derramar seu pudim de tapioca em seu chá gelado.
Talvez empolgada com o nível extra de textura que incorporara à bebida, ela passou pela sala de reuniões e recebeu elogios; o produto foi ajustado e lançado no mercado, e suas vendas dispararam.
Nos anos seguintes, a novidade varreu a Ásia, os EUA e a Europa. Um chá com bubbles pode ser encontrado na maioria das grandes cidades do Reino Unido e a tendência deverá continuar aumentando.
Em sua forma atual, o bubble tea é um chá doce com sabor frio que contém “pérolas” de tapioca e ou bolas de gel de ágar (aka ‘boba’) cheias de suco de frutas que estalam quando mordidas, lembrando ao consumidor a satisfação de estourar bolhas de ar. Do ponto de vista da textura, sua popularidade se resume à novidade de incorporar um componente em gelatina em uma bebida comum.
Do ponto de vista do sabor, a excitação extra do ‘popping boba’ vem do encapsulamento de um novo sabor nas “bolhas” popping para uma surpresa quando são estouradas; normalmente, um segundo sabor em uma bebida deve-se a pedaços de frutas ou cubos de gelo com sabor, os quais infundem o sabor de uma maneira menos distinta. As pérolas de tapioca liberam seu sabor por um período mais longo devido à sua textura macia e mastigável.
O que faz um popping boba popular?
Para que os clientes voltem sempre para tomar mais, a qualidade da marca deve ser consistente. Mais importante, porém, as bolhas devem servir como uma nova textura emocionante que surpreende o consumidor na primeira vez em que é mordida e fornece antecipação cada vez mais.
Para um pop, uma força alta e baixa tensão no ponto de ruptura são ideais. O gráfico abaixo mostra uma força excelente, mas a tensão de ruptura é um pouco alta, com 65%. Essa amostra em particular parece muito macia e mole quando mordida. Uma bolha que está sob baixa pressão terá paredes flexíveis, sentindo-se mais “macias”, e os dentes terão que percorrer um longo caminho para estourar a bolha, o que será menos repentino. Uma alta pressão de suco de frutas dentro da bolha fornecerá baixa tensão e também resistirá aos dentes, pois a pressão será maior.
Paredes de bolhas mais grossas aumentam a força, mas o cliente fica com uma casca de ágar grossa na boca, o que não é uma sensação agradável. Além disso, a força de ruptura precisa ser alta o suficiente para que eles sobrevivam à jornada da fábrica até o posto de rua.
Gravar um vídeo da bolha enquanto ela aparece pode ajudar no controle de qualidade. A captura de tela abaixo foi tirada exatamente quando a força estava diminuindo, quando o suco esguichou de uma ruptura ao lado da bolha.
Uma bolha que se espalha rapidamente, projetando um grande volume de suco de frutas por muito tempo, será a mais emocionante aos olhos do cliente.
Além disso, a eficiência do teste pode ser aumentada ao realizar esse tipo de teste de produto em um ALIS (Sistema de Indexação Linear Automatizado) para obter uma taxa de transferência de amostra mais rápida.
A Stable Micro Systems oferece uma família de diferentes texturômetros projetada para as necessidades específicas de setores, indústrias e instituições mais exigentes do mundo. Dependendo do tipo de força requerida ao testar materiais com espessura e tratamento variados, pode ser necessário utilizar diferentes tipos de equipamentos. Para materiais que excedem os 50kg de força, recomenda-se o uso do Texturômetro TA.HD Plus, o qual é recomendado para forças de até 750kg (conheça mais a nossa linha de equipamentos em nosso website).
Um extenso portfólio de acessórios especializados está disponível para medir e analisar as propriedades texturais de uma enorme variedade de produtos e materiais. Ainda assim, se a sua necessidade for muito específica ao ponto de não encontrar qualquer dispositivo capaz de atendê-la (verifique as soluções disponíveis no menu APLICAÇÕES de nosso site), nossos engenheiros podem projetar probes ou acessórios personalizados com as suas especificações. Não só podemos desenvolver o método mais adequado e preciso para a sua amostra, mas também podemos preparar os procedimentos de análise que obtêm os parâmetros desejados de sua curva e disponibilizá-los em uma planilha ou relatório concebidos em torno de suas necessidades.
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