A farinha é um alimento fundamental consumido diariamente em todo o mundo. Existe uma grande variedade de farinhas além da farinha de trigo, com centeio, cevada, aveia e farinha de arroz, entre muitas outras. Cada tipo de farinha varia em cor, sabor e até no seu uso final.
A farinha desempenha um papel importante no processo de fortificação de alimentos, especialmente a farinha de trigo que é utilizada globalmente como matéria-prima para suprir deficiências de micronutrientes e utilizada em produtos de panificação, massas, sopas, etc. Os regulamentos que existem em todo o mundo para controlar a fortificação são extensos. No caso do Peru, por exemplo, as regulamentações existentes para suplementar a deficiência de ferro são maiores em comparação com outros países.
| Farinha | L * | a * | b * |
|---|---|---|---|
| Tipo 1 | 91,71 | 0,25 | 6.2 |
| Tipo 2 | 89,17 | 0,64 | 9.04 |
| Tipo 3 | 88,22 | 0,84 | 10.02 |
Todas as farinhas passam por um processo de branqueamento, quanto mais branca for a farinha maior será o valor de leveza, mas este processo difere e separa as farinhas em dois grupos diferentes:
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Farinhas branqueadas com agentes químicos para acelerar o envelhecimento: resultam em uma cor mais viva, são mais macias e têm mais volume. O grão dessas farinhas é macio. Este tipo de farinha é ideal para fazer biscoitos, panquecas, massa de torta, etc.
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Farinha sem branqueadores onde o processo de branqueamento ocorre naturalmente com o envelhecimento, uma vez realizada a moagem: neste tipo de farinha a cor não é tão brilhante e desbota-se cada vez mais com o passar do tempo. O grão tende a ser mais denso e eles são usados ??para produtos de panificação, como pães de fermento, bolos, etc.
Para controlar e medir consistentemente o índice de alvura das farinhas, é importante estabelecer parâmetros de medição de cor de acordo com padrões previamente estabelecidos pelas empresas ou pelo cliente final, e atingir a consistência desejada.
É por isso que os instrumentos de medição de cor, como o Colorímetro Minolta CR-400/410 ou o CR-20 Color Reader, tornam-se essenciais ao medir a brancura em farinhas, permitindo, entre outras funções, quantificar a brancura das farinhas. teve na brancura de um produto durante o transporte.