Como funciona o sistema de inflação de massa
O D/R Dough Inflation System mede a reologia extensional da massa sob condições de tensão semelhantes às da expansão de cozimento. Isto é conseguido inflando uma folha de massa por deslocamento de volume de ar usando um pistão acionado por um Analisador de Textura TA.XT plus. A pressão durante a inflação é medida por um transdutor de pressão e o volume da folha de massa inflada é calculado a partir do deslocamento do pistão.
O D/R Dough Inflation System permite que as propriedades reológicas da massa e do glúten sejam medidas durante o alongamento biaxial, que é a deformação relevante no material da parede celular ao redor de uma bolha de gás em expansão durante a fermentação e cozimento. O sistema, juntamente com software dedicado, combina facilidade de uso com coleta automática de dados e análise rápida de dados baseada em projetos.
O procedimento requer manuseio mínimo da massa ao preparar as amostras - não há contato da amostra ao transferir para o Sistema de Inflação de Massa D/R. Este sistema sofisticado é uma ferramenta de teste muito abrangente para pesquisa, Q/C, produção ou monitoramento de processos. O teste, a exibição do resultado e o cálculo dos valores do índice são totalmente automáticos.
O software
O software fornece aos usuários do Analisador de Textura TA.XT plus ou TA.HD plus , em conjunto com o Sistema de Inflação de Massa D/R, com exibição gráfica em tempo real e análise do teste. As ferramentas são fornecidas para fazer medições, como distância do tambor, relações de pressão, áreas, mudança de volume e energia de deformação entre dois pontos, bem como valores de pontos simples.
O software tem recursos integrados de macro e planilhas para auxiliar na coleta e análise automatizada de dados. As planilhas suportam uma variedade de funções matemáticas que permitem que os resultados sejam derivados dos dados básicos. Os gráficos são facilmente criados para apresentar os resultados da planilha em um formato mais conveniente.
Os dados de Gráficos, Tabelas e Planilhas são todos compatíveis com outros aplicativos do Windows? através da área de transferência para criar apresentações sofisticadas com outros programas.
Os recursos e benefícios do Sistema de Inflação de Massa D/R incluem:
-Portabilidade
- Flexibilidade e Versatilidade
Permite métodos de teste e resultados equivalentes obtidos de equipamentos de insuflação tradicionais com o benefício de configurações de teste totais e flexibilidade de análise de dados para avaliação reológica alternativa. Por exemplo, as medições de relaxamento de tensão podem ser obtidas inflando a massa até um volume fixo e medindo o colapso da tensão com o tempo.
- Testes de Temperatura Controlada
A capacidade de inflar a massa até temperaturas de 60°C pode ser incorporada pela adição de uma câmara de temperatura personalizada. Isso não apenas fornece a temperatura de inflação desejada para a massa, mas também abriga as amostras durante o período de equilíbrio do pré-teste.
- Controle de qualidade
As medições das propriedades extensionais da massa são importantes para prever o desempenho do cozimento. Integridade mínima de entrega de massa de resultados.
-Qualidade do Glúten
Fornece um método de teste rápido para medir a qualidade do glúten com base em suas propriedades extensionais.
- Testes de Temperatura Controlada
No processo de modificação do projeto, a capacidade de inflar a massa até temperaturas de 60°C foi incorporada pela adição de uma câmara de temperatura personalizada. Isso não apenas fornece a temperatura de inflação desejada para a massa, mas também abriga as amostras durante o período de equilíbrio do pré-teste.
Taxa de inflação de tensão constante
O analisador de textura TA.XT plus tem a opção exclusiva de velocidade de insuflação continuamente variável, o que permite que os testes sejam realizados em taxas de deformação constantes.
Como a massa é viscoelástica, suas propriedades reológicas variam com a deformação e a taxa de deformação. Portanto, é necessário separar os efeitos da deformação e da taxa de deformação mantendo um constante enquanto varia o outro. Como opção, fornecemos uma sequência de teste de insuflação da massa em que a tensão é variada e medida à medida que a bolha infla e, alterando continuamente a velocidade na qual a bolha é inflada, a taxa de deformação é mantida constante.
O trabalho na Reading University como parte de um projeto LINK financiado pelo MAFF mostrou que a estabilidade da falha em paredes de bolhas de massa única está relacionada diretamente às propriedades de encruamento extensional da massa, e que o encruamento desempenha um papel importante na estabilização da bolha paredes durante o cozimento. O endurecimento de deformação medido a 50°C e taxa de deformação constante para várias farinhas comerciais de qualidade variável usando o TA.XT plus tem sido relacionado ao desempenho comercial de panificação.
Preencha o formulário abaixo e receba o catálogo:
