Efeito do armazenamento na textura: Frutos do mar

O marisco tem uma textura característicamente mastigável e os fabricantes precisam imitá-la para criar um análogo convincente. Em termos de análise de textura, a mastigabilidade é medida pela elasticidade. A alta elasticidade produz um item com consistência de borracha, enquanto a baixa elasticidade cria um produto indesejavelmente quebradiço. Em um teste de compressão, a configuração 'manter distância até o tempo' mostrará as propriedades de relaxamento do produto. A porcentagem de relaxamento de força representa o índice de elasticidade, fornecendo informações importantes no desenvolvimento de novos produtos de surimi. Nesses testes, as amostras são colocadas sob uma sonda cilíndrica que cobre totalmente sua superfície. Este teste examina a recuperação das amostras de surimi após a compressão por um determinado período de tempo. Ao determinar a força de corte, elasticidade e força do gel do surimi, os fabricantes podem tomar decisões informadas sobre os ingredientes e processos utilizados. A Análise de Textura é uma etapa vantajosa no processo de controle de qualidade de qualquer fornecedor de pescado, permitindo medições rápidas e fáceis dos parâmetros de qualidade mais importantes em um determinado produto e reduzindo a capacidade de erro humano. Referência: Estabilidade de Armazenamento de Alimentos, Capítulo 8 ?Efeito do armazenamento na textura? ? Alina S. Szczesniak Para mais informações sobre Analisadores de Textura ou sobre os dispositivos aqui abordados, entre em contato com os engenheiros da Extralab Brasil por e-mail: contato@extralab.com.br ou telefone: 11 4524 2414.