Como medir a textura wooden breast do frango

Foram encontradas várias publicações em 2021 que tentam lidar com a questão do peito madeira e seu efeito na textura. Aqui estão alguns destaques que medem a força de cisalhamento e a energia de cisalhamento usando a lâmina MORS: Nota de pesquisa: Efeitos da suplementação de bagaços de cranberry e mirtilo na qualidade da carne e capacidade antioxidante em frangos de corte ? McGill University e Yangzhou University. Características de qualidade da carne e características de corte da lâmina Meullenet-Owens sem corte de filés de peito de frango afetados pela condição lenhosa do peito e temperatura da carne pós-cozimento ? Pesquisadores da Universidade de Chuzhou, Universidade de São Paulo e Universidade do Arkansas testaram uma versão sem corte da lâmina MORS em seu analisador de textura TA.XT plus . Dimensões do filé e atributos de qualidade da carne associados ao peito lenhoso em frangos de corte ? Universidade do Arkansas usaram lâmina MORS e lâmina MORS sem corte em seu analisador de textura TA.XT plus . Propriedades Nutricionais e Índices Oxidativos da Carne de Peito de Frango Afetada por Anormalidade do Peito de Madeira ? Centro Nacional de Engenharia Genética e Biotecnologia da Tailândia Comparando três medidas de textura de filés de peito de frango afetados por peito de madeira grave e carne de espaguete ? Na Universidade de Pádua, este estudo comparou três testes de textura populares usando o analisador de textura TA.XT plusC : a compressão, a lâmina de barbear Meullenet-Owens e o Allo-Kramer testes, que são usados ??para detectar as miopatias do peito de madeira e da carne de espaguete. Outras pesquisas usando métodos alternativos de análise de textura: Qualidade e estabilidade de enchidos cozinhados de carne de peru afectados pela miopatia das riscas brancas ? Na Universidade de Vigo, os investigadores utilizaram o Analisador de Textura TA.XT2 i equipado com uma sonda cilíndrica de 35 mm para realizar a Análise do Perfil de Textura (TPA). Efeito da miopatia do peito de madeira na textura e aceitabilidade de hambúrgueres de frango emulsionados ? Na Universidade Federal da Paraíba, pesquisadores também usaram o Analisador de Textura TA.XT2 i equipado com uma sonda cilíndrica de 35 mm para realizar a Análise do Perfil de Textura (TPA). Qualidade da carne de peito de frangos de corte criados no Brasil afetados pela miopatia por listras brancas ? Na Universidade Estadual de São Paulo foi utilizado o analisador de textura TA.XT2 i equipado com uma lâmina Warner-Bratzler para medir a força de cisalhamento para avaliar a maciez. Usando a deformação do ar das superfícies dos filés crus para identificar a gravidade da miopatia lenhosa da mama em filés de frango ? Na Universidade de Chuzhou e no Departamento de Aves da Universidade de Arkansas, eles usaram uma sonda de cilindro de 6 mm em seu analisador de textura TA.XT plus para avaliar as contagens de pico das curvas de cisalhamento para descrever a textura da carne. Para mais informações sobre Analisadores de Textura ou sobre os dispositivos aqui abordados, entre em contato com os engenheiros da Extralab Brasil por e-mail: contato@extralab.com.br ou telefone: 11 4524 2414.