Elizabeth Sloan, da Sloan Trends Inc, postula que “a textura será a próxima megatendência no desenvolvimento de alimentos e bebidas.”
Um artigo do periódico Food Product Design afirmou que “Os alimentos e as bebidas sem textura são chatos, especialmente para os consumidores que estão cada vez mais ousados ??em expandir seus horizontes no mundo da culinária. Os consumidores estão tendo tempo para desfrutar não apenas as suas refeições, mas para saborear cada mordida que um determinado produto tem a oferecer, com foco nos sabores e nas texturas correspondentes.”
“Uma batata frita murcha, um biscoito empapado ou um iogurte escorregadio erram completamente o alvo, uma vez que os produtos são frequentemente definidos por suas propriedades texturais. Conforme os consumidores se tornam mais experientes em alimentos, as expectativas em relação a eles aumentam.”
A textura pode ser descrita como o próximo grande diferencial de mercado, em parte porque os gastrônomos estão expressando cada vez mais interesse nas qualidades texturais dos produtos. Essas pessoas saboreiam seus alimentos e se esforçam para experimentar tudo o que um produto tem a oferecer. A textura também impulsiona o sabor e transmite frescor, além de inferir o quão desejável um produto pode ser em relação ao seu maior ou menor nível de processamento, atestando, desta maneira, a qualidade de um produto.
Os designers de produtos estão se esforçando para criar alimentos com a cremosidade ou a maciez desejada para otimizar a sensação agradável na boca. No setor de laticínios, a textura é particularmente crucial. De acordo com os dados do Innova Insight Market Database North America (2010-2013), 25% dos novos produtos lácteos utilizam alegações de textura como diferencial competitivo.
O desenvolvimento da textura não é diferente da formulação de outros atributos – os desenvolvedores devem ter uma visão geral do produto. Um elemento chave é a compreensão do processo de fabricação e, em seguida, a formulação de parâmetros específicos do processo para alcançar as características texturais desejadas. Os fabricantes devem não apenas escolher os ingredientes certos, mas também usá-los da maneira adequada.
Para um olhar mais atento ao papel da textura em produtos alimentícios e bebidas, bem como a maneira de formular produtos com a textura em mente, você pode baixar o relatório especial “Texture: Science & Innovation” do site Natural Products Insider, mantido pelo grupo Global Exhibitions Division da empresa Informa PLC. O relatório é gratuito, mas é necessário se registrar ao efetuar o download do documento.
De acordo ainda com um futurologista líder em produtos alimentícios, novas texturas emocionantes de alimentos estarão entre as tendências emergentes ao longo dos próximos três anos, em conjunto com outros produtos lúdicos para adultos e uma utilização mais generalizada de embalagens comestíveis. Clique aqui para ler mais sobre este artigo publicado no site Food Manufacture.
Fusão milenar e procedência estão entre as tendências de textura mais proeminentes, afirma Ingredion.
Provedora de soluções em ingredientes de origem natural, a Ingredion identificou uma gama de tendências de textura e sabor que estão definindo a direção de desenvolvimento de produtos em todo o mundo.
Um relatório recentemente publicado pelo grupo Idea Labs Culinology da empresa, destaca as principais tendências em cinco dos seis principais mercados continentais, e afirma que as descobertas podem ajudar os fabricantes de alimentos e bebidas a desenvolverem “novas ideias e conceitos frescos que estão apelando para uma nova base evolutiva de consumidores.” Esse projeto identifica as tendências de textura e de sabor em todo o mundo, com o objetivo de oferecer novas ideias e novos conceitos para os fabricantes de alimentos e bebidas. Cada um dos culinologistas regionais da empresa compartilha a emergência dessas tendências in loco. Clique aqui para ler mais…
A Stable Micro Systems também observa como o mundo está se tornando mais sofisticado e faminto por novas experiências texturais. Você pode ler mais a respeito desse assunto nas postagens “Textura, Gastronomia Molecular e Culinologia” (parte 1, parte 2 e parte 3) deste blog. Como representante exclusivo da Stable Micro Systems em território nacional, você também pode ter acesso ao site da Extralab Brasil para explorar como os Analisadores de Textura Modulados podem ajudar sua empresa ou instituição a conquistar a era da experiência textural.
Ou se você está especificamente interessado em desenvolvimentos texturais na indústria da panificação, você pode solicitar o material “Revealing the new textural experiences in hybrid bakery products – how creativity and tradition combine to produce novel delicacies” (Revelando as novas experiências de textura em produtos de panificação híbridos – como a criatividade e a tradição se combinam para produzir novas iguarias) da Stable Micro Systems.
Para mais informações sobre Analisadores de Textura da Stable Micro Systems, entre em contato com os engenheiros da Extralab Brasil por e-mail: contato@extralab.com.br ou telefone: 11 4524 2414.