O conceito

Os padeiros caracterizaram sempre a massa de pão à mão para avaliar sua qualidade, e sabem que o desempenho está relacionado ás propriedades reológicas. Um teste tão simples indica o tipo de medida que é requerida para predizer o desempenho de massa. Fazer o pão é um processo complexo que envolve misturar, dividindo-se, moldando, impermeabilizando, ao final, cada qual tem uma escala de tempo, uma tensão e uma taxa características de tensão. Porque o comportamento reológico da massa de pão não é linear com a tensão, as medidas devem ser feitas sob circunstâncias de tensão e da taxa da tensão similares àquelas encontradas.

Os benefícios do sistema de inflação de massa de pão de D/R incluem:

• Portabilidade
   

• Versatilidade
   
• Compatibilidade
   
• Correlação
   
• Exatidão

   

As características do usuário do sistema de inflação de massa de pão de D/R incluem:

• Controle de qualidade
   

• Pesquisa e produção de trigo
   
• Qualidade do Glutem

O produto

O sistema de inflação de massa de pão mede a reologia da extencibilidade da massa de pão sob as circunstâncias de tensão similares àquelas de expansão do cozimento. Isto é feito inflando uma folha de massa de pão pelo deslocamento do volume do ar usando um pistão dirigido por um analisador de textura da Stable Micro Systems. A pressão durante a inflação é medida por um transdutor de pressão e o volume da folha inflando da massa de pão é calculado pelo deslocamento do pistão.

O sistema de inflação da massa de pão  permite que as propriedades reologicas da massa de pão e do gluten sejam medidos durante o esticamento biaxial, que é a deformação relevante na parede da pilha material cercando uma bolha de expansão de gás durante a prova e cozimento. O sistema junto com o software dedicado, ligas de utilizações fáceis com levantamento de dados automático e projeto rápido baseado na análise de dados.

O procedimento requer a manipulação mínima da massa de pão ao preparar amostras - não há nenhum contato da amostra ao transferir ao sistema de inflação de massa de pão. Este sistema sofisticado é uma ferramenta muito detalhada do teste para a pesquisa, o Q/C, a produção ou a monitoração processual. O teste, a exposição do resultado e o cálculo de valores de índice são inteiramente automáticos.

O software

O software fornece aos usuários do analisador da textura TA.XT2i, TA.XTPlus ou  TA.HDPlus, conjuntamente com o sistema de inflação de massa de pão de D/R, com a exposição gráfica real-time, e a análise do teste. As ferramentas são fornecidas para fazer medidas, tais como a distância do cilindro, as relações de pressão, as áreas, a mudança de volume e a energia da deformação entre dois pontos.

O software constroi com facilidade atravéz da macro uma planilha para ajudar o levantamento de dados e à análise automatizada. As planilhas suportam uma escala das funções matemáticas que permitem resultados derivados dos dados básicos. As cartas são criadas fàcilmente para apresentar resultados da planilha em um formato mais conveniente.

Os dados são facilmente convertidos para outras aplicações do windows, tornando possível a personalização dos resultados.