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Lâmina de faca clara
A lâmina padrão de
Firmeza de
macarrão da AACC (16-50)
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As medições típicas incluem:
- Método padrão da
AACC (16-50)
- Firmeza:
podem ser monitorados os efeitos da textura devido à
mudança dos ingredientes, formulação ou dos parâmetros processuais
- Força do
macarrão crú: qual seria as implicações para a estabilidade do
transporte
- Viscosidade do
macarrão cozido: da uma idéia da quantidade de starch liberado e, conseqüentemente, da informação
das
propriedades e da formulação estrutural da receita.
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Equipamento de
Firmeza/viscosidade do
macarrão
Usado para medir a
Firmeza e a viscosidade do
macarrão cozido.
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Equipamento do Flexão de espaguete
Este equipamento mede
as características da compressão e da flexão do espaguete cru
que é tem objetivo de investigar as fraquezas inerentes possíveis
devido aos danos do trigo ou dos procedimentos de
secagem incorretos.
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Equipamento Tensionador espaguete/Noodle
Usado
para
executar medições de força e de elasticidade da ruptura em amostras
de espaguete. O projeto do rolo assegura-se de que a
amostra não esteja rachada ou corte durante o teste e que a ruptura
ocorra ao longo da parte prolongada da amostra.
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Laminas paralelas Kramer
Este equipamento executa um teste
cortando com volume/compressão, particularmente útil ao tentar
avaliar a firmeza de formas cozinhadas do macarrão
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Pilha Mini de Kramer/Ottawa
Servido particularmente para reduzir
multi a força da compressão cortando do volume de produtos da
partícula
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