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Probe
cilíndrico
com de
36mm
com raio
Permite a medição da firmeza do pão de
acordo com o método padrão 74-09 da AACC
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As medições típicas incluem:
- Firmeza/Maciez
(associados normalmente a um aumento/diminuição na firmeza de
produtos da padaria com vida útil crescente) - filhóses, pão,
croissants, biscoitos, biscoitos, bolos, breadsticks, bagetes,
massa de pizza, massa de pão e biscoito.
- Extensibilidade (o grau a que um produto pode ser
prolongado antes de quebrar) -, gluten, pastry uncooked,
tortillas, pancakes, buns, dumplings
- Crispness/Fracturability
- Adhesiveness/viscosidade - massa de pão, enchimentos de
padaria
- Predições
cozidas de volume e de qualidade do loaf: pão
- Efeitos da
textura e da crosta da migalha: pão, tortas
- Compressibilidade: breadcrumbs
- Taxa de prova:
massa de pão
- Toughness:
pão, base de pizza, pão do pitta
- Força Tensile:
pão, tortillas
- Springiness/rae
da recuperação/elasticidade: pão, bolo, pão cozinhado
- Amaciar do
trabalho: gorduras de padaria
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Equipamento de Extensibilidade de massa
de pão e de Gluten Kieffer
Uma solução da Stable Micro Systems
para a determinação exata da extensibilidade da massa do pão e do
gluten
Este equipamento foi
desenvolvido originalmente pelo
Dr. Kieffer no instituto Kurt-Hess, Munich.
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Equipamento do estouro do Tortilla/Pastry
foi criado para executar medições de
extensão e de elasticidade no pastry e nas Tortillas.
Outras aplicações podiam incluir o
estouro que testa em películas empacotadas permitindo que o operador
meça a força, a recuperação e a elasticidade.
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Equipamento de viscosidade de massa de pão da SMS/Chen-Hoseney
Os exemplos de pesquisa incluem a
investigação da viscosidade da massa de pão devido ao excesso de
mistura, a adição da água adicional, a super atividade de enzimas
proteicas, a diferença em variedades do trigo e a composição.
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Jogo de preparação de massa de pão
- usado para medir a
firmeza/consistência da massa do pão e do biscoito
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equipamento de curvatura de Três pontos
- usado para avaliar a força da
fraturabilidade/ruptura dos biscoitos, dos bolinhos e outros.
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Compressibilidade/fraturabilidade
do Breadcrumb usando um probe cilíndrico
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Avaliação da maciez
da massa cozida da torta devido à migração da umidade
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Avaliação da firmeza
e do springiness do bolo
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Equipamento de Toughness de SMS/Miller-Hoseney
Usado para determinar o toughness
e o Firmness do pão e de outros produtos similares.
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Equipamento de aperto de pão em V
(Projeto registado)
Permite a avaliação
do frescor inteiro empacotado ou desempacotado.
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Pilha de Ottawa com base à prova d'água
Foi criado para
testes de compressão em materiais particulados sem geometria
definida, (cereais, frutas...)
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Veja também o
sistema da inflação de massa de pão de D/R
Uma solução de
hardware e software para testes reológicos de tensão de massa de
pão.
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